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咸鸭蛋为什么要用黄泥的真正原因有哪些

分类:饮食常识更新时间:2021-02-26 15:29
温馨提示:本文共685个字,阅读完大概需要2分钟

腌制咸鸭蛋的时候一定辉耀用荒年包裹,很多人都不理解这其中的缘由,总觉得不用黄泥包裹也是可以腌制咸鸭蛋的。今天就一起来研究一下咸鸭蛋为什么要用黄泥的原因到底有哪些。

咸鸭蛋为什么要用黄泥的真正原因有哪些

1.形成缓释层

在腌制咸鸭蛋的时候需要在水里放入盐,而且放入的盐的量还很大。而盐水的流动性好,盐分很快就能渗入到鸭蛋的表层,所以这时候如果没有任何阻隔的话,鸭蛋的蛋白很容易就被腌的很咸,但是盐分却没有渗入到蛋黄当中,这样也就吃不到流油的沙蛋黄。所以必须在上面先裹上一层黄泥,这样的话就可以很好的起到一个缓解层的作用,让盐分能被蛋壳外面的黄泥先消耗掉一部分,这样再慢慢腌制,就可以很好的将盐分充满这个鸭蛋,让鸭蛋的蛋白不至于那么咸,而蛋黄又可以腌制的流油粉沙。

2.保护作用

鸭蛋的蛋壳还是很脆弱的,所以在腌制摆放的过程中难免会磕碰,如果是鸭蛋与鸭蛋直接磕碰,肯定会使得蛋壳撞破,这样的话鸭蛋还没腌制好就会变质。因此在表面裹上一层黄泥,也可以起到很好的保护鸭蛋的作用,这样两颗鸭蛋或者几颗鸭蛋放在一起的时候就不会担心磕碰了。

3.防变质

咸鸭蛋在腌制的过程中需要腌制个把月甚至更久,所以为了使鸭蛋在腌制的过程中不会很容易变质变坏,因此在鸭蛋的表面用黄泥包裹一下,这样细菌也就不容易进入到鸭蛋当中,能够起到很好的阻隔作用,让鸭蛋与细菌隔离,这样就能保证腌制的鸭蛋不会变质变坏,提高的咸鸭蛋的质量。

关于咸鸭蛋为什么要用黄泥的真正原因今天就分析到这里,所以以后自己在家腌制咸鸭蛋的时候千万不能偷懒,直接将鸭蛋放在盐水里面浸泡腌制,否则的话腌制的鸭蛋又咸又难吃,也品尝不到鸭蛋最精华的部分了。

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