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辣子鸡先焯水还是先腌

分类:饮食常识更新时间:2021-04-01 17:04
温馨提示:本文共766个字,阅读完大概需要2分钟

辣子鸡相信大家在川菜馆都吃过,因为其又辣又香,深受大家的喜欢。很多小伙伴也想自己在家制作这道菜肴,那么辣子鸡先焯水还是先腌比较好呢?对于厨房小白来说,真的不知道应该先操作哪步。不要着急,现在就来教大家如何制作辣子鸡。

一、辣子鸡先焯水还是先腌

先焯水

制作辣子鸡的鸡肉块可以先焯水。先焯水主要是去除肉当中的血沫和血水,这样是可以起到去腥的效果的,没有腥味的鸡肉块制作辣子鸡才是最好吃的。等焯过水之后可以稍微腌制一下,这样会比较入味一些,如果先腌制再焯水,那么在焯水的过程当中就会把这些味道给去除,这样的话就失去了腌制的意义了。

二、制作辣子鸡需要注意什么

1.鸡的选择

制作辣子鸡的时候,在鸡的品种选择上是有要求的,老母鸡它的肉质会比较老,而且炒制的时候会有点嚼不动,所以在这里最好选用童子鸡。童子鸡养殖的时间不久,肉质比较鲜嫩,而且鸡肉更加紧密一些,用童子鸡的鸡肉做出来的辣子鸡才是最好吃的,口感才是最棒的。

2.油炸鸡块

制作辣子鸡之前必须要把焯过水鸡块放入油锅里面炸,这样炸出来之后肉才会又酥又脆,吃起来有嚼劲,而且非常的香,这也是辣子鸡的特色之一。所以油炸鸡块是制作辣子鸡的关键吗,这样做出来的鸡肉才不会像其它的鸡肉一样软软的。

3.放花椒

做辣子鸡的时候,不光要选择红色的红灯笼辣椒,还要选择一些花椒。花椒不仅有鲜味,而且是有麻麻的味道的,将麻味添加在辣椒里面的,吃上去又麻又辣,这才是川菜的真正的特色之一。所以想要把川味辣子鸡做的好吃,放入一些花椒才对。但是记住不要放花椒粉,一定要放一粒粒的花椒粒才会比较好。

关于辣子鸡制作的时候是先焯水还是先腌制,现在大家应该清楚了吧。所以还是建议先焯水之后再腌制,这样的话会更加好一点。今天分享了关于辣子鸡的制作方法,所以大家可以自己在家尝试做一下,让家人们品尝一下做的辣子鸡是不是跟外面卖的一样好吃。

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