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三黄鸡炒之前要不要焯水

分类:肉蛋家禽更新时间:2021-04-06 18:08
温馨提示:本文共766个字,阅读完大概需要2分钟

三黄鸡是上海的传统美食,它与其它的鸡的品种相比会更加鲜嫩一些。所以上海人都喜欢用三黄鸡来制作一些菜肴。那么三黄鸡炒之前要不要焯水呢?现在就一起来具体了解一下三黄鸡的相关制作方法。

一、三黄鸡炒之前要不要焯水

可以焯水也可以不焯水

在制作三黄鸡之前,可以进行焯水。焯水主要吃去除鸡肉当中的血腥以及血沫,焯过水的鸡肉拿出放入冷水当中去冲洗一下,肉会更加紧致。这样烹制起来也更容易熟。但是不焯水也是可以的,不过要提前将三黄鸡浸泡在水里,把里面的血水全部浸泡出来,然后用清水冲洗干净,这样生炒三黄鸡也是非常好吃的。所以焯水或者不焯水都是可以的,具体是根据自己的饮食习惯来决定。

二、炒三黄鸡有哪些小秘诀

1.火候不要太大

炒三黄鸡的时候,火力不要调得太猛,因为火力太猛之后三黄鸡就会烧糊,而且会把鸡肉炒老,这样就影响口感了。因此把火力调到中小火就可以了,这样在炒制的过程当中鸡肉非常的紧致,而呢吃上去很鲜嫩,最关键的既可以把它炒熟,又不会把它炒糊。

2.加入啤酒

制作三黄鸡的时候会加入一些料酒去腥,常规用到的料酒是黄酒,而这里的话建议用啤酒。啤酒不仅可以去除腥味,而且啤酒是有提香的作用的,所以加入了啤酒之后,会使三黄鸡吃上去没有腥味更加鲜美一些,关键是它的肉质会变得非常的鲜嫩好吃。

3.加白糖

在做三黄鸡的时候,在里面会加入适量的白糖。很多人会觉得加入糖之后吃上去就是甜味了,其实并不是这样的。适量的糖并不会让菜变甜,反而是有提鲜的作用的。所以三黄鸡出锅之前可以加入少量的白糖起到提鲜的作用。

关于炒三黄鸡之前是否需要焯水以及三黄鸡制作的小秘诀,今天就分享到这。所以如果自己在家用三黄鸡制作菜肴的时候可以焯水也可以不焯水,根据自己的习惯来决定。同时今天也分享了三黄鸡做的好吃的小秘诀,所以大家在制作的时候可以参考一下这些小方法,这样做的三黄鸡就会更加好吃。

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