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炒鸡爪要不要焯水

分类:肉蛋家禽更新时间:2021-06-29 18:15
温馨提示:本文共768个字,阅读完大概需要2分钟

常常有人会买些生的鸡爪回来自己烹制,比如卤鸡爪或者炒鸡爪。那么不管是卤鸡爪还是炒鸡爪要不要焯水呢?今天就把一些大厨烹制鸡爪的经验告诉大家。

一、炒鸡爪要不要焯水

炒鸡爪之前,鸡爪是要焯水的。虽然鸡爪看上去没有什么油脂,都是皮和骨头,其实鸡爪上的油脂还是挺多的,所以必须通过焯水,把鸡爪上的油脂去除,这样才可以炒鸡爪。焯水的时间不要过长,否则鸡爪直接煮烂了。焯过水的鸡爪需要放入清水当中去冲洗,然后用手搓,把鸡爪上的油脂全部搓下来,这样再去炒制,炒出来的鸡爪才好吃,而且菜品看上去也会更加有食欲。

二、炒鸡爪做的好吃的秘诀有哪些

1.去腥

鸡爪要做的好吃,必须去腥才可以。刚买回来的不管是新鲜的鸡爪还是冰冻的鸡爪,首先要把鸡爪上的指甲给去掉,这部分是非常脏的,不能放进去一起煮。其次鸡爪上会有一些皮和一些污物,必须用剪刀将它们清除干净才可以。最后就是用浸泡或者反复冲洗的方式,将鸡爪完全清洗干净,这样才能保证鸡爪的干净,这样处理的鸡爪才能起到去腥的第一步。然后焯水的时候要多放葱姜蒜和料酒,这样也是可以去腥的。

2.冷藏

炒鸡爪要做的入味,而且鸡爪吃上去软烂但是却不失嚼劲,可以将焯过水的鸡爪先放入冰箱当中冷藏1个小时左右,然后再拿出来炒制,这样鸡爪QQ弹弹,吃上去口感非常好,炒制的时候也比较容易保持食物的形状,看上去既好看又好吃。

3.放糖

北方人炒菜的时候不喜欢放糖,但是在南方,炒鸡爪一定要放糖。因为不管是白烧还是红烧,放糖之后可以增加鲜味,让鸡爪吃上去更加鲜美一些。尤其是红烧的,更加要放糖,这样还能去除酱味。所以放糖也是炒鸡爪的点睛之笔。

因此一盘炒鸡爪做的好不好吃,从一买回来就要好好处理,只有好的食材加上好的烹制手艺,才能制作出好吃的食物来。所以喜欢吃鸡爪的小伙伴赶紧把这些小秘诀收藏起来,自己试着动手做一下,品尝一些自己烹制的菜肴的味道。

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