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蒸螃蟹为什么要反着放

分类:水产品更新时间:2021-08-02 21:06
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螃蟹肉质鲜嫩,味道鲜甜,很多人研究出了它的多种做法,其中实属清蒸螃蟹最为经典美味,但是听着名字简单,但实际上清蒸螃蟹时需要注意的地方有很多你,就拿蒸螃蟹为什么要反着放这个问题来说就很有讲究。

一、蒸螃蟹为什么要反着放

在蒸螃蟹前首先将螃蟹清洗干净,用干净的刷子将螃蟹周围刷干净,尤其是有毛的地方,清洗干净之后,将螃蟹摆放在蒸锅中,螃蟹需要是反着放置的,将它这样放置的原因有两个,第一个其实很简单可以想到,吃螃蟹最喜欢吃的部分就是蟹黄和蟹膏,很多人吃螃蟹甚至就是为了吃蟹黄,那么反着放,在蒸螃蟹的时候可以防止蟹黄倒流,所以才将螃蟹的肚皮反着放;

那么第二个原因是,反着放置可以防止蟹黄被蒸得过硬,并且螃蟹的肉质也会变老。所以将蒸螃蟹反着放置还是很讲究的。

二、蒸螃蟹还有什么需要注意的

蒸的时候用冷水上锅蒸。

为什么要用冷水蒸呢,冷水在被加热的这个过程可以淡化螃蟹的腥味,因为清蒸螃蟹时除了加入姜和蒜没有加任何佐料盖住螃蟹本身的腥味,那么水温的要求便很重要了,需要在冷水慢慢加热的个过程使螃蟹的受热均匀,把腥味锁住,这样蒸出来的螃蟹味道也会很鲜美。

解决了蒸螃蟹为什么要反着放这个问题我们做出来的螃蟹,那滑嫩的蟹腿、流香的蟹黄,让人想想就食欲大增。清蒸螃蟹能发挥食材的最大功效,是大多数人选择的螃蟹烹饪方式,因为它可以保留螃蟹的“鲜”味。那么大家在了解到清蒸螃蟹所注意的细节后,相信大家可以制作出肉质鲜美的螃蟹。

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