首页 > 餐饮知识 > 涮羊肉要羊的哪块肉

涮羊肉要羊的哪块肉

分类:肉蛋家禽更新时间:2021-09-30 16:26
温馨提示:本文共734个字,阅读完大概需要2分钟

  涮羊肉是吃火锅不可缺少的一道配菜,在涮火锅中如果少了羊肉,吃火锅的时候就会感觉缺少点什么。特别是冬天涮火锅,吃羊肉是非常暖和的。在涮火锅的时候,涮羊肉要羊的哪块肉会好吃,口感会更嫩呢?

  涮羊肉要羊的哪块肉

  涮羊肉要涮样的这些地方,分别是黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊魔裆、羊三叉等。

  黄瓜条是在羊后退的大腿内侧的地方,切出来的肉片有两种颜色,黄瓜条与羊磨裆项链,跟两条相连的黄瓜一样。这个地方的肉质是细腻的,口感也是比较顺滑的。

  羊里脊是在羊脊椎的两边,和脊骨后侧紧挨着。这个部位的肉非常纤细,切出来的肉呈现的是条状的。这里的肉是比较瘦的,所以在涮锅的时候,不要煮太长时间,时间过长口感就会比较差。

  羊上脑是接近羊头的部位,所以被称为“上脑”。这个部位的羊肉是脂肪与瘦肉交叉的,切出来的肉片像大理石花斑。涮锅的口感是比较嫩的,因为是肥瘦相交,吃起来也不会感觉太肥腻。

  羊磨裆在羊的臀尖部,这个部位比较靠近羊尾的地方,所以这个部位的羊肉是最有膻味的,同时也是最鲜的地方。所以在吃这个部分的羊肉时,要处理好羊肉的膻味,这样吃到嘴里的就不会有膻味,只有羊肉的鲜嫩的感觉。

  羊三叉在羊后腿上部的位置,因为这块肉的形状比较像”Y”字形状,才被称为三叉。有的人还会把羊三叉分为“大三叉”和“小三叉”,小则是羊前腿的地方,大则是羊后腿的地方。同时也因为前腿的肉会比后腿的肉更肥一些,有的人喜欢肥一点,有的喜欢瘦一点的,所以会把前后区分开。

  羊肉可以涮锅的还有一些地方,比如一头沉,是羊大腿外侧的一块肉,很多人会把一头沉和羊三叉弄错,这个可以根据肉的肥瘦来判断;还有羊腱子,是羊大腿上的肌肉,这个部位的肉是有肉膜包裹的,是比较有纹路的一块肉,而且这个部位的肉最有嚼劲。

0

分享到

微博

QQ空间

微信