首页 > 餐饮知识 > 茄子为什么要用盐腌一下

茄子为什么要用盐腌一下

分类:果蔬更新时间:2021-09-30 16:36
温馨提示:本文共729个字,阅读完大概需要2分钟

  有经验的厨师或者是家庭主妇,在炒茄子的时候,都会把茄子提前腌制一下。很多人以为是为了让茄子更加入味,其实还有其他的用处。那么茄子为什么要用盐腌一下呢?今天就来告诉大家其中的原因。

  一、茄子为什么要用盐腌一下

  防止氧化

  茄子用盐腌一下,不仅是为了吃起来更加入味一些,其实最主要的原因是防止氧化。茄子当中有一种酶,这种酶与空气当中的氧气接触之后,就容易发生氧化反应,而氧化反应最直接的表现就是茄子本身白嫩的肉质会变成黄褐色,时间一长直接变成黑色,这也是为什么很多茄子放置一段时间就会变色的原因。所以用盐腌制一下之后,就可以起到很好的阻隔作用,防止氧化变黑。

  二、茄子如何防氧化

  1.清水浸泡

  生的茄子切开之后,它的肉质还是白白嫩嫩的,但是如果不做任何处理,放在空气当中马上就会变色。因此可以准备一盆清水,然后将切好的茄子放入清水当中,清水一定要没过茄子,让它泡在水里面,这样的话就可以防止茄子氧化变黑。

  2.加入食用醋

  茄子表面喷上一些食用醋的话,也可以很好的起到阻隔氧化的作用,这样茄子就不会变黑。当然醋的选择用香醋,陈醋或者白醋都可以,只是在喷洒的时候,量不要太多,否则有可能会影响茄子的口感。

  3.柠檬汁

  柠檬汁当中有酸酸,其实大家都知道酸可以阻隔氧化的,所以如果生茄子想要它不氧化的话,在上面挤上一些柠檬汁就可以了。挤了柠檬汁的茄子,最好用手拌一下,这样茄子每一块都被沾到柠檬汁,就不会发黑了。

  所以现在大家知道,为什么很多人喜欢在制作茄子之前,把茄子腌制一下了吗?其实主要还是起为了防止氧化,这样炒出来的茄子白白的,看上去更加有食欲。今天也分享了关于不让茄子变黑氧化的几种方法,大家一定要记住,以后烹制茄子的时候就可以用到了。

0

分享到

微博

QQ空间

微信