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腌肉的时候放白糖有什么用

分类:饮食常识更新时间:2021-10-15 17:17
温馨提示:本文共696个字,阅读完大概需要2分钟

  很多人在腌肉的时候,会放上一些盐,味精或者是其他一些配料,尤其是南方人,喜欢在腌肉的时候加入一些白糖,那么大家知道腌肉的时候放白糖有什么用吗?现在就来告诉大家其中真正的原因。

  腌肉的时候放白糖有什么用

  1.提鲜

  白糖是有提鲜的作用的,会使肉的鲜味提升很多,所以在腌肉的时候加入适量的白糖,可以起到提鲜的作用,这样等烹制的时候,肉香味会更加浓郁一些,所以很多南方人喜欢在腌肉的时候加入适量的白糖。

  2.提高肉的品质

  糖的溶液它是具有一定的渗透性的,这样的话在腌肉的时候,可以与肉里面盐起到非常好的一个融合作用,这样就可以防止微生物的生长,可以增加肉质的防腐性。肉不容易变质变坏。所以会在腌肉的时候加入适量的糖,保证肉不会变坏。

  3.缓解咸味

  腌肉的是时候会放入大量的食盐,但是如果控制不好的话,肉就会特别特别的咸,一旦太咸的话,肉就会产生一些苦味。而如果加入糖之后,盐和糖是有相反的作用的,可一定的程度缓腌肉当中的咸味儿,这样就可以使肉的咸味适中。会更加好吃一些。

  4.提升嫩度

  在腌肉的时候加入适量的白糖的话,是能够改善成肉的滋味的,同时会使肉变得比较柔软,多汁一些,促进肉当中的胶原蛋白的膨胀,这样的话肉吃上去会更加鲜嫩,使肉比较蓬松个大,色泽也会比较好看一些。所以建议在腌肉的时候,可以加一些白糖,让肉变得鲜嫩多汁。

  以上就是腌肉的时候加入白糖的具体原因了。对于南方人他们都是了解知道的,但是对于北方人的话,他们觉得放白糖是不可思议的。其实真正的放入适量的白糖,控制好量,会给大家带来很多的惊喜,所以以后大家在腌肉的时候,也可以试着加入白糖,看看是不是特别的好吃。

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